Les documents sur la gastronomie du haut Moyen Âge sont très rares. Ce n'est qu'à partir du Xllle siècle, avec la diffusion grandissante de l'écrit, que l'on transcrit sur le parchemin ce qui s'échangeait oralement. D'anciens manuscrits culinaires datant de 1300, oeuvre des cuisiniers professionnels attachés à de grandes maisons princières ou ecclésiastiques, ne témoignent que d'une cuisine aristocratique. Les comptes d'approvisionnements fournissent aussi des détails intéressants mais succincts mais ils concernent la même catégorie sociale. Quant aux images illustrant les repas ou banquets, il est difficile d'identifier avec certitude les mets présentés.