Les documents sur la gastronomie du haut Moyen Âge sont très rares. Ce n'est qu'à partir du Xllle siècle, avec la diffusion grandissante de l'écrit, que l'on transcrit sur le parchemin ce qui s'échangeait oralement. D'anciens manuscrits culinaires datant de 1300, oeuvre des cuisiniers professionnels attachés à de grandes maisons princières ou ecclésiastiques, ne témoignent que d'une cuisine aristocratique. Les comptes d'approvisionnements fournissent aussi des détails intéressants mais succincts mais ils concernent la même catégorie sociale. Quant aux images illustrant les repas ou banquets, il est difficile d'identifier avec certitude les mets présentés.

C'est par une charte datant du 20 octobre 704, que le roi Childebert III fit don à l'abbaye de Fontenelle (appelée de nos jours Saint Wandrille) de la terre d'Aupec où il fit "édifier une église en l'honneur et révérence de Saint-Wandrille"...

La culture de la vigne, la pêche et le voiturage par eau ont été, sans aucun doute, et pendant longtemps, les seuls moyens légitimes d'existence pour les habitants d'Aupec. Il en est un autre, cependant, qui, à la fin du Moyen Âge, va procurer au village quelque notoriété : son port.

Après avoir pris possession de la terre fiscale d'Aupec en l'an 704, les religieux de Fontenelle (aujourd'hui, abbaye Saint-Wandrille) y établirent un prieuré.

Si le nombre d'habitants d'Aupec est, vers l'an 1000, presque insignifiant, le territoire à défricher et à cultiver dépasse 1000 arpents (environ 500 hectares).
En 1020, du côté de l'Occident, quand Saint-Léger est érigé en paroisse, Aupec est diminué de la terre de Feuillancourt, mais n'en reste pas moins assez considérable.

Après l'invasion des Normands il fallut rebâtir. Les incendies, facilités par la grande quantité de bois entrant dans les constructions : châteaux, maisons, ponts ..., furent l'une des raisons du choix de la pierre pour la reconstruction. En conséquence, les carrières d'Aupec devinrent alors le siège d'une grande activité.

Fondée dans la deuxième moitié du VIIe siècle, la communauté monastique de l'abbaye Saint-Wandrille perpétue une longue tradition de prière dans le recueillement et le travail, la solitude et la communion. Elle obéit à la Règle des moines, rédigée au VIe siècle par Saint-Benoît.